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医师选秋天必吃6蔬菜,打败牛蒡、洋葱的冠军是?


2020-06-19


食慾之秋就快到来,每年总会产出许多美食让人期待不已,但正值气温转凉的时期,一不注意很有可能就会着凉感冒,过敏患者也可能开始咳嗽难止。日本知名小儿科医师伊藤明子表示,其实秋季盛产的六种蔬菜不但能够提升代谢、强化免疫力并保护消化器官,对于修复因夏天而弱化的体质非常有效。

日本总和医科学研究所诊所院长西谷真人指出,天气炎热会让人体产热能力降低,所以夏天若按照原本的食量进食,很可能会让身体无法妥善运用养分,内脏的负担就会增加。
而伊藤明子也表示,除了体内负责转换脂肪的肝脏以外,肠、胃黏膜的黏液分泌也会因为夏季自律神经紊乱而变得稀薄,消化过程中就往往会让胃壁、肠壁受伤。这时候就可以靠下列六种食物来改善肠道问题、增强免疫力并同时强化代谢:
医师列秋天蔬菜排行
第六名:提升免疫力的香菇
香菇中含有大量的膳食纤维、维生素D及18种以上的胺基酸,食用后能改善便秘、提升钙质吸收并强化免疫力,如此就能减少换季时好发的感冒。而相较于生鲜香菇,乾燥处理过的香菇因为细胞受到破坏,内含的营养价值更会在料理过程中大量释出,光是维生素D可能就多了十倍,而且因为维生素D属于脂溶性,所以切碎拌油烹煮就能让身体吸收到更多的营养。
第五名:修复肠胃黏膜的莲藕
秋季盛产的莲藕则含有大量的黏液素,可以协助身体製造上皮细胞,也能避免霉菌以及其他病源体入侵。另外也含有鞣酸,可以降低体内的氧化压力,避免细胞发炎、癌化。最后每100公克的莲藕就含有48毫克的维生素C,因此可以提升身体的代谢能力,排出活性氧气更维持血管弹性。
第四名:修复夏天受损肌肤、髮质的胡萝蔔
胡萝蔔里面含有协助肌肤细胞再生的β-胡萝蔔素,能有效修复夏天晒伤的皮肤、头髮。而日本农学博士板木利隆则建议,在挑选时可以选择蒂头较小的胡萝蔔,因为β-胡萝蔔素集中在胡萝蔔的中心部,如果蒂头叶片越大,则表示大部分的养分都流入了叶片,食用的块根部分营养价值就会降低。另外,胡萝蔔素也是脂溶性营养素,所以板木博士也推荐用油拌炒,β-胡萝蔔素的吸收率约可提升为9倍。
第三名:修复肝脏、活化大脑的牛蒡
牛蒡除了膳食纤维丰富以外,更重要的就是多酚中的绿原酸含量很高,除了可以抗氧化、帮助整肠之外,更能供给肠道益生菌充足的营养,肠道状况良好就会透过神经同时活化脑部、肝脏的机能。
而板木博士也建议,很多人都会因为牛蒡皮沾染泥土,在料理过程中将其削去,其实多酚大多是用来保护植物不受外界伤害的营养素,因此越接近外皮,绿原酸含量也会越高。料理前不妨直接用天然菜瓜布沾热水,轻轻将泥土刷下,并在料理过程中将温度控制在50度左右,会比生食去皮的牛蒡更营养。
第二名:促进血管回春的洋葱
洋葱在细胞受到破坏之后会释放出二烯丙基硫醚,与酵素及空气结合之后就会生成大蒜素,而大蒜素可以帮助血管软化并舒张,所以对于提升代谢能力、修复夏天弱化的体质都很有帮助。此外,洋葱内的槲皮素也含有引导癌细胞凋亡、消除活性氧气并增加血管内一氧化氮的能力,不但可以让血管更有弹性,也能避免细胞因为压力而受损。
第一名:含70种以上微量营养素的茄子
茄子是近年来营养学界关注度最高的食材,因为茄子含有70种以上的微量营养素,包含矿物质、维生素、胺基酸以及多种花青素。其中茄子最值得注意的是茄子花色素及翠雀花素两种花青素,这两种花青素除了有抗老抗氧化的效果之外,也能清除脑部毒素、避免身体组织发炎,所以还能防失智、巴金森氏症等多种神经疾病。
在料理方面,伊藤明子则建议一样採用加油拌炒的方式,因为不论是花青素或是茄子内含的其他营养成分,多半都是属于水溶性,若是川烫或是过水都会大量流进汤水中,所以用油拌炒更能将茄子抗氧化的能力锁住,让其营养价值能够发挥到极致。



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