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新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的


2020-07-13


新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

新竹有许多的外地人,大部分的人都因为工作而长期没有回家,想念熟悉的人事物以及故乡的好味道。以前工作的时候,有些同事每到连假假期前,就会在网路上抢火车票,就怕回不了家。订到车票时,便兴奋的分享他这次回家要去吃哪些小吃和餐馆,大部分都是他和家人熟悉的饭馆、小时候和同学下课一起去吃的肉圆和冰店,听起来特别温暖。

每个人从小到大都有特别的回忆,食物的味道更是深刻,美味的口感与滋味,都为记忆带来更鲜明的印象。而这次分享的「谭师傅小笼包」老闆是关庙人,他将自身对于小笼包的回忆与美味带来新竹,为新竹注入一股新的好味道,也将他的儿时记忆一起带来了。

新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

这次要分享的店家「谭师傅小笼包」,关庙总店已开业40年,为在地人、游客争相造访的小笼包店。而新竹店老闆是关庙人,这个口味是他从小吃到大的好味道,希望能将回忆里的美味带到新竹,因此回去台南关庙拜师学艺。老闆说一开始总店的老闆是不愿意教的,但是因为担心这样的味道失传可惜,加上新竹店的年轻老闆虚心求教、诚意十足,才让我们今天能在新竹看到来自于台南关庙的小笼包。

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位置就在光南对面,新竹1号、2号公车等车处前。现在隔壁还有新开一间饮料店「want to drink」。
店面选得很不错,靠近市区,要去补习班前可以吃一份垫垫肚子、等公车时可以带一份回家、逛街小饿时也能随时来买一份带走!

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单一品项「小笼包」,单颗7元,8颗50元,现点现蒸。
韩式泡菜可以搭配小笼包一起吃,更有层次风味。
红茶、鲜乳茶则是使用古早味红茶。

新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

老闆说会视客人流量预先包好一些,尤其在吃饭巅峰时间,但往往都是供不应求。常常就会现包、现蒸,这就需要比较长的等待时间,所以建议大家如果赶时间的话,可以先打电话预订!

如果在现场需要等待也很值得,毕竟在别的地方想吃到现包的小笼包并不好找,老闆说是为了体恤学生才卖这幺便宜,好有人情味啊~

新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

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现在的人讲求快速、方便,许多东西都是现成的,但谭师傅小笼包希望可以将新鲜与健康带给客人,所以坚持现做。从麵粉、桿皮、包馅、现蒸,製做过程的细节都看的见,与大部分的店家使用冷冻内馅、机器包料不同。

当天就有遇到老闆在现包,使用纯熟的手法快速将自家调製的葱肉馅包入麵皮中,接着直接放入蒸笼,等待小笼包出笼。

新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

时间一到,老闆就会快速地将小笼包放入盒中打包给客人,希望客人儘速品嚐,才能感受到最真实、最美味的一刻。

蒸笼一打开时,小笼包的皮看起来是澎澎的,但很快就会消掉,微微黏附在馅肉上,看起来晶莹剔透。

而且其实我是不喜欢吃小笼包的,印象中小笼包都是厚皮,吃起来偏乾,内馅比例没抓好,就会觉得吃到很多小笼包皮,口感不是很好。因此从小我就不爱吃小笼包,反而偏爱汤包,薄皮又有汤汁。但这次分享的谭师傅小笼包跟以往看到的小笼包不太一样,从包馅看到师傅的手法到小笼包出笼的样子就知道,这款小笼包,我可以!到底为什幺?继续看下去~

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当天在等待时,老闆还请了等待的客人们试吃,十分热情。

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等了一下,等待的过程中有不少客人来买,都是一盒一盒的买。但点了都要等,因为当时都现点现包,老闆好忙(笑)终于拿到我的小笼包以后,我就赶快找个地方打开来吃,想要吃到热呼呼的小笼包!

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每一颗小笼包的皮都薄的可以看见葱肉馅的颜色,颠覆以往厚皮小笼包的印象。

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每一颗小笼包的皮都很薄,吃起来水润鲜嫩。而馅料仅使用「葱」与「绞肉」,且为求品质稳定,老闆更是亲自至市场挑选葱与绞肉,让客人吃到新鲜的馅料。

他们的葱肉馅味很特别,浓郁香葱却不呛口,绞肉入味而不失鲜美。
而包子刚蒸好的汤汁也都被包子皮吸收,汤汁都在包子皮与内馅中,吃起来不会觉得皮乾肉柴。

新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

老闆也提供了韩式泡菜给我搭配,以及店家调製的辣酱。
他们家的韩式泡菜是由嫁来台湾的韩国妈妈做的,吃起来有酸酸辣辣,十分开胃。
我第一次吃小笼包配泡菜,意外美味!葱肉馅搭上泡菜,泡菜解腻开胃,搭上葱肉馅鲜味十足,好讚啊!

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除了搭配泡菜之外,也可以直接沾店家的酱汁入口。
大部分人会把酱汁淋在小笼包上面,这次我选择把小笼包戳几个洞之后,将辣酱倒入,使得酱汁与内馅融合,吃起来更为浓郁美味。

新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

最后还有带一杯鲜奶茶来搭配,古早味红茶加入鲜奶调配而成。有浓郁的甘甜红茶香气,鲜奶搭配得宜。

老实说市区有非常多的饮料店,大家也都人手一杯,店家提供饮料的选项,也是给客人一个方便,加上自己很喜欢古早味红茶的风味,顺便也让大家体验与手摇饮料店不同的感受。

而且,小笼包就是要搭配古早味红茶才有感觉啊!

新竹出现薄皮小笼包!颠覆想像的新口味~谭师傅小笼包 关庙来的

小时候妈妈买早餐会买一笼小笼包和蛋饼、豆浆,但我永远都只吃蛋饼,一直到现在都是。但谭师傅小笼包真的颠覆我对小笼包的印象,不论是口感还是口味都令人印象深刻。皮薄馅满又不腻口,而且小巧玲珑的可以一口塞,不用担心馅料掉出来,解决许多人的困扰。虽然知道很多人就喜欢厚皮款的小笼包,但我想一定也有一群人和我一样,喜欢薄皮的口感!

以后,除了汤包的选择之外,谭师傅小笼包,也是我的私房小点。

 

店家资讯 谭师傅小笼包
地址:新竹市民族路16号
电话:0900-115-546
FACEBOOK:谭师傅小笼包新竹店

 

*本篇与谭师傅小笼包合作分享。

 

 



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