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新春家宴,比大鱼大肉还受欢迎的12道小炒!超级美味的家常菜,


2020-07-13


椒盐猪肝

新春家宴,比大鱼大肉还受欢迎的12道小炒!超级美味的家常菜,

食材:

猪肝400克、一勺澱粉、半勺盐、10克清水、葱一把、10克孜然粉、10克椒盐粉

做法:

1、猪肝是解毒器官,一定要充分清洗乾凈,首先将整块猪肝用流动的水沖洗乾凈表面,一碗水加两勺白醋,再把猪肝整块浸泡在白醋水中,约30分钟后取出,用流动的水反覆沖洗至无血水渗出,再沥乾水分,切成薄片;

2、倒入一勺澱粉、半勺盐、少许水搅拌均匀后腌制几分钟;

3、炒锅中加入植物油加热至八成熟,放入腌制好的猪肝炸至表面金黄;

4、另起一锅,充分预热后,加入植物油至产生油纹,倒入蒜末爆香;

5、倒入炸好的猪肝,撒上10克椒盐粉,10克孜然粉翻炒均匀;

6、最后撒上香葱后即可出锅!超级简单的椒盐猪肝做好了,外焦里嫩,咸香诱人,一点儿也不腥!

香菇酱油油饭

新春家宴,比大鱼大肉还受欢迎的12道小炒!超级美味的家常菜,

準备好材料:冷米饭、乾香菇、虾皮、生抽、老抽、料酒、少许糖。

1、把香菇用温水泡软切丁。泡香菇的水留取半碗,加两勺生抽、一勺老抽、少许料酒、少许糖,调成一碗酱汁。

2、热油锅炒香菇丁和虾皮,爆香后倒酱汁,调中小火熬煮烧浓。

3、然后倒入冷米饭,不停的搅拌!汤汁收凈,关火。

4、满满的盛出一碗,撒上一些小葱花。

番茄炒蛋

新春家宴,比大鱼大肉还受欢迎的12道小炒!超级美味的家常菜,

主要食材:番茄5个、鸡蛋4个;辅料:食用油适量、葱1根、食用盐少许、鸡精适量

製作方法:

1、把鸡蛋打入一个大碗中,加上食用盐,搅拌均匀

2、番茄洗凈,切成滚成块

3、葱洗凈,切成葱末

4、锅中倒入食用油,油热后,把搅拌好的鸡蛋倒入锅中,翻炒成小块,盛出备用

5、锅中继续倒油,接着,把番茄倒入锅中,加上食用盐,翻炒均匀

6、然后,把备用的鸡精倒入锅中,撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

新春家宴,比大鱼大肉还受欢迎的12道小炒

新春家宴,比大鱼大肉还受欢迎的12道小炒!超级美味的家常菜,

过年家宴,没有大鱼大肉,总觉得不完整。如果只是大鱼大肉,又难免让人觉得腻烦。若说什幺菜最讨人喜欢,个人觉得还是要数开胃小炒。小炒虽简单,但更注重搭配,多吃也不腻。以下,整理了12道适合家宴的小炒做法,喜欢的亲们不妨收藏~

第一道:咕咾肉

咕咾肉又叫咕噜肉,是非常有名气的一道传统家常菜。这道菜外观红亮诱人,吃起来清新解腻、酸甜可口,非常增进食慾。

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具体製作方法

第一步:準备食材。猪里脊肉400克、菠萝400克、红椒1个、青椒1个。(也有人喜欢用五花肉来做,这个就随自己口味和喜好了。)

第二步:菠萝切好后,放到淡盐水中浸泡30分钟。

第三步:里脊肉去掉筋膜,切成1.5厘米厚的片。

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第四步:在肉表面切十字花刀,但注意不要切断。(两面都要切哦。在表面切一些花刀,吃起来口感好,也更容易入味。)

第五步:把里脊肉切成条后,再切成小块,如图。

第六步:肉切好后放到一个大碗中,然后放入一只蛋清、1勺料酒、1勺盐抓匀,腌制20分钟。

第七步:将青、红椒切成菱形块。

第八步:肉腌好后,在表面粘一层乾澱粉。

第九步:锅中倒入适量的油,油热后将裹好乾粉的肉依次下到锅中,炸至成熟,然后捞出。

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第十步:将油温升高,将肉再次放到锅中炸30秒。(复炸一次,可以让肉表皮更加酥脆。)

第十一步:将青、红椒放入锅中过一下油。(时间不用太久,十几秒就可以了。)

第十二步:锅中留少许底油,然后放入4勺番茄酱煸炒匀均。(勺子是家中最小号的汤勺。)

第十三步:往锅中放入2勺白糖,1勺白醋,翻炒匀均后,倒入少许水,再倒入半碗水澱粉,翻炒匀均,如图。

第十四步:将菠萝、肉、青红椒一起放到锅里翻炒匀均。

第十五步:翻炒至每块肉上都裹满汤汁,然后再淋一点点刚才炸肉剩下的热油,再次翻炒均匀即可出锅。(出锅前淋少许热油,可以让整道菜看来更加红亮。)

小提示

菠萝含有菠萝酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。所以,食用前要放入盐水中浸泡半个小时,盐水能有效溶解酶,还能让菠萝更加香甜。

第二道:芦笋炒虾仁

这是一道看着好看,吃着美味的营养小炒。它将虾仁、芦笋这两种健康食材搭配在一起,实现1加1大于2的效果。整道菜营养搭配合理完善,色泽鲜亮诱人,口感清爽开胃,绝对是小炒中的佳品。

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具体製作方法

第一步:準备食材。芦笋300克、鲜虾300克、姜少许、葱少许。

第二步:把虾的头、脚、壳、虾线去掉,如图,一个虾仁就剥好了。

第三步:在虾背上横切一刀,如图,但不要切断。

第四步:将所有处理好的虾仁放入一个大碗中,依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米澱粉抓匀,腌制10分钟备用。

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第五步:把芦笋底部较老的地方去掉,然后切成小段备用。

第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后将芦笋放入锅中,再倒入几滴食用油,焯一分钟后,将芦笋捞出。

第七步:锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后盛出备用。

第八步:锅中再倒入少许底油,油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。

第九步:将芦笋和虾仁放入锅中,转大火翻炒均匀。

第十步:往锅中放入一勺盐调味,翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。

第十一步:装盘盛出开动吧~

第三道:杭椒牛柳

这道杭椒牛柳,牛肉鲜美滑嫩,杭椒香辣脆嫩,拌在米饭里吃,滋味十足,极其下饭。

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具体製作方法

第一步:準备食材。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量。(牛肉最好选择牛里脊肉,这样口感更加鲜嫩。)

第二步:将牛肉切成粗一点条。杭椒从中间切开,切成两瓣。姜、蒜切末备用。(牛肉要横着切,要将牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉口感才不会老。)

第三步:往牛肉中放入半只蛋清、半勺澱粉、1勺料酒、半勺盐、半勺生抽抓匀,然后再倒入1勺食用油抓匀后腌制10分钟。(最后放入一点食用油抓匀,也是为了牛肉的口感更加嫩滑。)

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第四步:锅中倒入少许油,油热后将牛肉放入锅中打散。

第五步:待牛肉变色后即可控油盛出备用。(首先,千万不要炒太长时间,不然会影响口感。)

第六步:锅中留少许底油,然后把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第七步:将杭椒放入锅大火爆炒。

第八步:将牛肉放入锅中煸炒匀均,然后放入半勺生抽、半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精调味,再次煸炒匀均后即可出锅。

第四道:豆豉鲮鱼油麦菜

罐头鲮鱼的肉质有嚼劲、入味,和脆嫩的油麦菜一起吃,入口后,鲜咸脆嫩,满嘴生香。

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具体製作方法

第一步:準备食材。豆豉鲮鱼罐头1罐,油麦菜1把,豆豉适量,蒜适量。

第二步:将鱼肉撕碎,如图。

第三步:把油麦菜清洗乾凈,切成段。蒜切片备用。

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第四步:锅中倒入适量的油,油热后将豆豉和蒜片放入锅中煸炒出香味。

第五步:把鱼肉放入锅中煸炒匀均。

第六步:将油麦菜放入锅中煸炒匀均,再放入半勺白糖调味,待麦菜变软即可出锅。(一定要用大火炒,不然油麦菜容易出汤。另外,因为豆豉和鱼罐头都有盐味,所以,不用再放盐。还有,加一点糖可以提鲜。)

第五道:乾煸孜然菜花

脆嫩的菜花与孜然结合,淡淡的烧烤味成了这道菜的亮点,越嚼越香,很是开胃下饭。

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具体製作方法

第一步:準备食材。有机菜花适量、小红辣椒适量、青蒜苗适量、蒜适量。

第二步:把菜花掰开,然后放入淡盐水中浸泡一会儿。(浸泡后的菜花吃着口感更清脆。)

第三步:把青蒜苗切成段、蒜切片、小红辣椒切段备用。

第四步:锅中倒入适量的油,油热后放入蒜片、小红辣椒、十几粒花椒煸炒出香味。

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第五步:把沥乾水分的菜花放入锅中翻炒2分钟。

第六步:往锅中放入2勺生抽、1勺盐调味,再放入1勺孜然粒煸炒均匀。

第七步:把青蒜苗放入锅中煸炒均匀。

第八步:放入半勺鸡精、几滴香油,再次翻炒均匀即可关火。

第六道:黄金玉米烙

黄金玉米烙,寓意着金玉满堂,是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄,入口香甜,外酥里嫩,回味无穷,而且非常简单易做,大家试了就知道。

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具体製作方法

第一步:準备食材。玉米罐头一罐、麵粉20克、白沙糖适量。(如果没有玉米罐头,可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟,然后把玉米粒取下来就可以)

第二步:将玉米中多余的水分倒掉,然后把麵粉放入玉米中拌匀,直至每一粒玉米上都粘满麵粉。

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第三步:平底锅中倒入少许油,然后把玉米粒放入锅中,用勺子压平,如图。小火加热2-3分钟。(全程一定不要用铲子翻动,可以轻微晃动锅)

第四步:沿着锅边倒入食用油,油要没过玉米,如图。然后转中火炸3分钟,直至玉米金黄酥脆。

第五步:炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出,趁热散少许白沙糖即可。

第七道:糖醋藕条

这道菜酸甜开胃,是非常健康又易做的一道家常菜。

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具体製作方法

第一步:準备食材。莲藕2节、番茄酱2大勺、熟白芝麻少许。

第二步:将莲藕去皮。

第三步:将莲藕切成两段,如图。

第四步:把莲藕立在菜板上,然后顺着孔往下切,将藕切成片。

第五步:再顺着孔将藕切成条即可。

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第六步:切好的藕要及时放入水中,以免变色。

第七步:準备糖醋汁。取一只乾凈的小碗,然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺澱粉、4勺清水搅拌均匀备用。

第八步:锅中倒入适量的油(比平时炒菜的油量多一些即可),油热后将藕段放入锅中,煸炒3分钟,然后控油盛出备用。

第九步:锅中留少许底油,油热后将番茄酱倒入锅中煸炒出红油。

第十步:将糖醋汁倒入锅中,然后不停的翻炒,直接汤汁越来越浓稠。

第十一步:将藕条放入锅中翻炒匀均,使每一条表面都粘满汤汁。然后在出锅前,撒少许白芝麻翻炒匀均即可装盘上桌。

第八道:白灼金针菇

这道白灼金针菇,使用到的食材简单,吃起来酸爽开胃,非常适口。

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具体製作方法

第一步:準备食材。金针菇1把、红辣椒几个、香葱适量。

第二步:金针菇去掉根部,清洗乾凈。然后,放到开水锅中焯30秒。

第三步:把金针菇捞出,放到凉水盆中过凉。然后把金针菇沥乾水分装到碗里。

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第四步:取一只空碗,放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少许盐、少许鸡精搅拌至盐融化,如图。然后将碗汁倒在金针菇上。

第五步:锅中倒入少许油,油热后将红辣椒放入锅中煸出香味。

第六步:把辣椒油浇在金针菇上,然后再撒上少许香葱末点缀即可上桌。

第九道:乾锅藕片

乾锅藕片,非常简单的一道家常小炒,几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩,非常下饭。

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具体製作方法

第一步:準备食材。莲藕两节、蒜适量、乾辣椒适量、花椒适量。

第二步:把藕去皮,切成片。然后浸泡在清水中,如图。

第三步:乾辣椒剪成段、蒜切片备用。

第四步:锅中倒入适量的水烧开后,把藕片放入锅中焯1分钟,然后捞出备用。

第五步:锅中倒入少许油,油热后放入花椒和乾辣椒段煸炒出香味,再放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

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第六步:把蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:把藕片放入锅中翻炒均匀。

第八步:往锅中放入2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味,翻炒均匀后,再淋少许香油即可关火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均匀。

第九步:盛出,撒上一些香葱末即可开动。

多说几句:

1、将切片的莲藕放到清水中,可以防止莲藕氧化变色。另外,在炒的过程中,尽量不要使用铁锅来炒,这样也可以避免莲藕变色。

2、可以往这道菜中放一些五花肉片或者腊肉片,荤素搭配,口感更好。

3、白芝麻提香不少,不建议省掉哦。

第十道:糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐,比肉还好吃。每一口都是外酥里嫩,再裹上酸甜的糖醋汁,十足的开胃菜。

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具体製作方法

第一步:準备食材。豆腐1块、熟白芝麻少许、香葱少许。

第二步:把豆腐切成2厘米厚的大块,如图。

第三步:往豆腐表面轻轻的拍一层玉米澱粉。(拍一些玉米澱粉,可以让豆腐的口感吃起来更加外酥里嫩,但不要拍得太厚哦。)

第四步:取一只空碗,往碗里放入1勺澱粉、半勺盐、2勺白糖、2勺白醋、少许鸡精,再倒入小半碗水搅拌均匀,糖醋汁就调好了,放一边备用。(喜欢甜口重一点,可以多放一点糖。)

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第五步:锅中倒入少许油,油热后把豆腐一块块的放入锅中,中小火开始半煎半炸。

第六步:一面微黄定型后翻面,直到双面金黄,用筷子轻轻敲一下,可以感觉到豆腐表面是硬硬的。然后,把豆腐控油捞出备用。

第七步:锅中留下少许底油,油热后往锅中放入3勺番茄酱炒匀。

第八步:把糖醋汁放入锅中,翻炒均匀后煮沸。

第九步:把豆腐块放入锅中,快速的翻个个儿,再撒上少许白芝麻即可关火。

第十步:装盘,撒上少许香葱末,开动吧。

多说几句:

1、煎豆腐时一定要用中小火,避免使用大火。

2、最后豆腐入锅中炒的时候,一定不要炒太长时间,快速让豆腐表面裹上糖醋汁就可以了,炒太久,容易让豆腐表面吸收水分,变得不再酥脆。

第十一道:乾锅豆角

乾锅豆角,荤素搭配,豆角鲜嫩入味,五花肉焦香,润而不油,整道菜口感微辣咸香的恰到好处,越吃越让人上瘾,绝对是下饭菜中的极品。

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具体製作方法

第一步:準备食材。豆角400克、五花肉200克、红辣椒1个、蒜适量、姜适量。

第二步:豆角洗凈去掉筋条,掰成4、5厘米长的段,然后平铺到盘中,如图。

第三步:放到微波炉中加热10分钟,直至豆角表面有些微缩为止。

第四步:把五花肉切片、红辣椒切块、蒜切片、姜切片备用。

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第五步:锅中倒入一点点油,然后把五花放入锅中小火开始煸炒。

第六步:煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,最后把蒜片和姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步:把豆角放入锅中煸炒1-2分钟。

第八步:往锅里放入1勺生抽、半勺盐调味,然后把红辣椒放入锅中煸炒1分钟,最后放入少许鸡精,翻炒均匀后即可关火盛出。

多说几句:

1、如果不用微波炉,亲们也可以把豆角焯熟再炒,效果是一样的。

2、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽中都有盐味,所以大家在放盐的时候一定要多注意一下。

第十二道:鹹蛋黄焗红薯

这道菜金黄诱人,犹如丰收的颜色一般。吃起来外面咸鲜,里面香甜,越嚼越有滋味,是很多餐厅的必点菜之一。值得一提的是相较传统做法,我省掉了油炸那一步,做起来简单,吃起来也更健康。

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具体製作方法

第一步:準备食材。红薯2个、鹹蛋黄几个、香葱1根。(中等大小的红薯就可以。鹹蛋黄的量随自己的口味来。)

第二步:把鹹蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟,直至全熟。

第三步:蛋黄蒸好后取出压碎,如图。(越碎越好哦。)

第四步:红薯去皮切成条,如图。

第五步:把切好的红薯盖上保鲜膜放到微波炉中,高火5分钟,直至红薯成熟。(这一步可以将红薯煮熟或蒸熟,效果一样的。)

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第六步:锅中倒入少许食用油,油热后把蛋黄碎放到锅中,小火开始煸炒。

第七步:煸炒至蛋黄的颜色变浅,冒起小气泡。(如果蛋黄不够咸,在这一步也可以放一点盐。一般情况下,是不需要放的。)

第八步:把红薯放入锅中,快速翻炒均匀。

第九步:让蛋黄均匀的粘在红薯表面,就可以关火。最后,撒上少许香葱末即可装盘盛出了。

多说几句

1、喜欢吃油炸口味的,可以在红薯条表面粘一层乾粉,然后炸熟。

2、红薯条放到锅内,一定要避免大力翻炒,那样容易将红薯翻碎,影响效果。



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