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新手想自己煮一杯好咖啡,这6个关键问题你一定要知道


2020-07-13


想要煮一杯好咖啡,我们已经提过选豆子的重要性,还有如何保存咖啡豆的方法;不过拥有好豆子也是需要有好手艺,才能煮出一杯香醇的咖啡,虽然你我都不是专业的煮咖啡达人,但只需要掌握几个重点,就能避免喝到口感不佳的咖啡。

GQ这次找来咖啡大叔替大家解开几个煮咖啡的疑惑,让你在家也能轻鬆煮出一杯好咖啡。

GQ:用哪一种水煮咖啡最适合呢?

咖啡大叔:用哪种水煮咖啡一直是许多人心中的疑惑,其实不同水所煮出来的咖啡,品尝的味道也会不同,一切依照个人喜好所决定。

许多人会认为自来水的杂质太多,会影响咖啡味道,因此改用RO逆渗透的水,不过由于逆渗透的水太乾净了,反而无法萃取出咖啡的精华,因此,煮出来的咖啡味道反而比较不佳;其实用微量矿物质的水来煮咖啡,反而口感较好,就有些人会使用矿泉水来沖泡。

不过我个人认为市面上有些滤水壶,用过滤后的水来煮咖啡,喝起来的口感最棒,不妨大家可以比较试试。但还是要提醒大家,一切还是要依照自己喝的感觉去做判断。

GQ:最适合沖泡咖啡的水温是?

咖啡大叔:常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去沖泡咖啡,其实这样的水并不太适合,煮出来的咖啡口感也会过苦,不易入口。

真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度,若太低的水温煮出来味道偏酸,相反的,温度太高就会偏苦,因为温度较高的水,咖啡粉萃取物较多,虽然一般会认为萃取物越多,味道越浓,但其实并非是最佳口感,有可能会有杂味溶入其中。

GQ:煮咖啡时,水跟咖啡粉的比例该如何拿捏?

咖啡大叔:这几年来手沖咖啡越来越流行,仍有些人还不太了解沖泡时咖啡粉与水的比例,或是自己还在摸索调整。事实上,最佳的粉水比例是1:10,也就是10公克的咖啡粉,建议用100cc的水,所萃取出来的咖啡味道最刚好。

不过有些人,会使用一种方法,让咖啡的味道更有层次,例如今天使用30公克的咖啡粉,但只用280cc的水去沖泡,最后再倒入20cc的白开水,由于经过咖啡粉的水只有280cc,因此照道理来说,这杯咖啡口感会较浓郁,但在另外倒入20cc的白开水调合后,可拉开原本浓郁的味道,让口感更加层次。

至于义式浓缩咖啡的粉水比例又跟手沖咖啡不同,我们常听到的Espresso,其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto,这些都是代表咖啡不同比例浓度,常见的Single大约是9公克的咖啡粉会沖出30cc的咖啡;Double则是18公克咖啡粉沖出60cc咖啡,至于Ristretto大约是14~16公克沖出30cc的咖啡,味道跟相气会比Single来的厚。

新手想自己煮一杯好咖啡,这6个关键问题你一定要知道
GQ:滤纸会影响咖啡的味道吗?

咖啡大叔:会。滤纸也是有分不同等级,品质较差的滤纸,有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里,因此建议可以先将滤纸用热水烫过,这样就能避免纸味。

其实目前市面上滤纸的种类也相当多,材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等;滤纸的纤维长度,会影响味道,有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道,例如美国Chemex滤纸,因为厚度够可滤掉大多杂质,口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。

如果今天购买到的豆子不太理想,多少可以用滤纸来改变味道,如果本身咖啡豆不错,用一般的滤纸即可。

GQ:法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同?

咖啡大叔:用滤纸的手沖咖啡,因为会吸收掉油脂,喝起来较明亮清澈;相反的使用法国压的咖啡,萃取出的咖啡保留丰富油脂,隐隐约约可见到浮出的油花,因此味道会厚实一点,但也因为壶内的孔径太大,喝起来粉味也较重。

另外市面上还有一种类似法国压概念的器具,叫做爱乐压,因为孔径较小、残粉量也较低,又能喝到口感饱满的咖啡,也受到不少人喜爱。

GQ:可以请咖啡大叔告诉我们,如何避免沖泡出杂味的咖啡?

咖啡大叔:由于咖啡的味道是决定于自己的口感,有些人偏好酸,有些人偏好苦,但如果要避开喝到「走味的咖啡」,最重要的三个关键就是:1. 水的温度、2. 咖啡粉的粗细、3. 水量的调整,只要掌握好这三个因素,就能避免沖泡出口感不佳的咖啡。

延伸阅读:

《你真的懂咖啡吗》GQ X 咖啡大叔教你正确挑选与保存咖啡豆 《你真的懂咖啡吗》GQ X 咖啡大叔教你分辨平价与高价咖啡! 你真的懂咖啡吗?38种咖啡图鉴大搜查(上)




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作者/妈妈经编辑Reese 本文出处&图片提供/妈妈经