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新手做麵包必看!烤出美味麵包的基本步骤


2020-07-13


麵包机最大的魅力是,把材料放入后,只要按下按钮就能烤出香喷喷的麵包。
此处以基本吐司为例,先来掌握几项诀窍。(1)电子秤「归零」

碗盆放上电子秤后,一定要先将数字「归零」。比起一般料理秤,电子秤更精确。

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(2)精确测量

请确实按照食谱上的指示,以g为单位精确测量材料。

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TIP:中间才加入的材料,可以事先切小块。

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(3)装上搅拌棒配图

一定要在放入材料前确认搅拌棒已装设完成,材料放进内锅后再装设搅拌棒会相当不方便。

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(4)依照食谱指示放入材料

麵粉往中间集中放入内锅,除了冰水之外的材料如照片一样隔开放置,这是为了避免材料互相作用。

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(5)冰水倒在粉状材料周围

倒入冰水或果汁时,慢慢从内锅的边缘周围倒一圈。这也是为了避免麵包机开始「揉捏」前,材料就相互混合产生反应。

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TIP:温水会使麵包的黏性过高,导致发酵过度。夏天室温25度以上时,请使用约5度的冰水。

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用「内锅」快速测量材料

如果是能重複归零的电子秤,可以直接放上麵包机内锅,按下归零键测量材料。例如量好高筋麵粉以后,按下归零键,再继续测量下一种材料,这样就可以一次量好所有材料。

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(6)轻轻放入麵包机内锅

材料放入内锅后,提起把手一边旋转一边将内锅固定在正确的位置上。为防止材料混合发生反应,移动时动作尽量放轻。

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(7)放入速酵粉

速酵粉接触到砂糖及水就会开始发酵。相反的,若碰到盐则会抑制发酵。如果麵包机有酵母容器,请将速酵粉放置于其中。

新手做麵包必看!烤出美味麵包的基本步骤

TIP:没有酵母容器时,可以如图在麵粉上挖出火山口形状,将速酵粉放在高高堆起的中央部位。

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(8)选择麵包种类,按下开关

盖上盖子,选择製程。基本吐司请选择【吐司麵包】,然后按下启动键。中间需要加入其他材料时,若有果实容器可以事先放入,若无则手动加入。

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(9)烤好后立刻取出

麵包烤好后,请立刻从麵包机中取出。一直放在麵包机里,表面会因为蒸气而潮溼变形。取出时请戴上隔热手套以免烫伤。

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(10)在冷却架上放凉

麵包取出后请放在冷却架上放凉,让麵包发酵时产生的气体排出。麵团冷却后,也比较容易切开。

新手做麵包必看!烤出美味麵包的基本步骤

TIP:也可以利用滤盆等器具,只要麵团表面保持通风即可。

新手做麵包必看!烤出美味麵包的基本步骤

新手做麵包必看!烤出美味麵包的基本步骤《不只做吐司!129种超人气「麵包机」烘焙宝典》



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